• סלט פפאיה מתוקה, מלפפונים ונענע
• סלט ראשד עם פלחי עגבניות וזיתים שחורים
• סלט סלק טרי, קולרבי ואשכוליות אדומות
יום העצמאות הוא ללא ספק יומו הגדול של המאצ'ו.
התכנסות לאומית זו הוכרה כבר מזמן כיום המנגל הלאומי. כולם חוגגים בצלייה של כל מה שזז, וכל משק החי באשר הוא זוכה לטיפול מסור על הגריל. ככה שגם אם אתה לא ממש איש מערות שיוצא לצוד יום-יום וחוזר עם פילה של ממותה על הכתף, ביום הזה, כנראה שגם אתה הופך קצת לניאנדרתל. כולנו בעצם. אנחנו תופסים את מקומנו ליד האסכלה, חד-פעמית או יוקרתית או כל מה שביניהם, ומניחים בשר על האש עם מבט של מביני עניין בעיניים.
משימה חשובה ביותר מוטלת על כתפינו בשעה זו: עלינו להאכיל גברים, נשים וטף בזמן נתון, ושהכל יהיה במידה הנכונה, בלי תוספות של אפר וחרקים, ורצוי שיהיה טעים. ואם תפשלו - הקליינטים יזכרו לכם את הפיקניק לעד Big time וגם תסולקו לעד מהרשימה של הגברים שכדאי לקחת לאי בודד. ומהרשימה הזאת אתם לא יכולים להרשות לעצמכם להסתלק.
בעיני, ארוחת מנגל טובה היא ארוחה המשלבת איזון בחומרים, גיוון של ירקות וכמובן בשר טוב. כמו כל ארוחה שאני מתכנן, אני דואג לחומרי הגלם הטריים והטובים ביותר שמאפשר התקציב. אם כבר אוכלים בשר, אז שיהיה טרי ולא קפוא ומעובד.
אני גם מכין מגוון של מנות מירקות ירוקים טריים כדי לרענן את הפה בזמן האוכל ולהקל על העיכול. ובכלל, שלושה עד ארבעה סלטים צבעוניים יצבעו לכם את השולחן ויסחטו מחמאות.
הצמחונים סובלים סבל רב ביום זה. הם מוזמנים לחגיגות של קרניבורים שעסוקים בלדבר על העסיסיות והצבע של החיה ואחר בצלייתה הטקסית על הגחלים. אין מה לומר, הם מוצאים את עצמם בסביבה קשה לעיכול. ברוב המקרים הם יירדו על צלחת חומוס קנוי עם פיתה ויקנחו בחמוצים. אבל זה לא ממש חגיגה, נכון?...
על הכנת הבשר נשפכו כבר הרים של מילים בכל המדורים. אבל הרבה פחות מילים הוקדשו לתפאורה שסביב. אז המדור הזה מוקדש למנות המקשטות את שולחן המנגל, ועל הדרך דואגות שגם לצמחונים העצובים יהיה שמח ביום העצמאות. ולתפארת מדינת ישראל!
את כל הסלטים אפשר לקחת בקערת הגשה ביום הפיקניק עם קופסא קטנה שבה הרוטב - ולערבב ברגע האחרון. הכמויות הן לכשישה סועדים.
טעים כמו שזה נראה. מוקדש באהבה לחובבי הג'ינג'ר - ולתפארת מדינת ישראל. צילומים: דודו בן-יתח
• סלט פפאיה מתוקה, מלפפונים ונענע
(סלט מרענן שלוקח את הנפש לחופים של תאילנד)
החומרים הדרושים:
חצי פפאיה צהובה קלופה.
4 מלפפונים בינוניים.
1 כוס עלי נענע שטופים.
1 כוס עלי בזיליקום שטופים.
½ פלפל חריף קצוץ.
2 כפות ג'ינג'ר כבוש חתוך גס (להשיג בכל מכולת סינית בשוק ובכל חנות למוצרי אוכל מהמזרח).
החומרים הדרושים לרוטב:
1 כף שמן סומסום.
5 כפות שמן זית.
מיץ מחצי לימון.
מלח.
בעזרת פומפיה, חותכים את הפפאיה והמלפפונים לגפרורים ארוכים ומניחים בקערה. עליהם שמים את הג'ינג'ר הכבוש, הפלפל החריף והעלים. סוגרים עם ניילון נצמד ומאכסנים בקירור.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת קטנה. לפני ההגשה מערבבים את הסלט עם הרוטב ומתבלים במלח.
בחזרה למעלה
צרור טעמים ים-תיכוניים, עם דגשים לבנוניים ויווניים
• סלט ראשד עם פלחי עגבניות וזיתים שחורים
החומרים הדרושים:
צרור גדול של ראשד (ירק ממשפחת החרדליים, מעט חריף),
שטוף ונקי מגבעולים.
3 עגבניות בשלות חתוכות לשמיניות.
1 כוס זיתים מסוג קלאמטה מגולענים.
10 עלי זעתר טרי.
2 כפות צנוברים קלויים.
מניחים את המרכיבים בקערת ההגשה לפי הסדר הבא: זיתים, עגבניות, עלים. סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
החומרים הדרושים לרוטב:
5 כפות מיץ לימון.
½ כוס שמן זית.
1 שן שום כתושה.
מלח ופלפל שחור.
מערבבים את כל החומרים היטב, יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות. לסיום, מפזרים מלמעלה את הצנוברים הקלויים.
בחזרה למעלה
מי אמר שקולרבי משעמם בפה?
• סלט סלק טרי, קולרבי ואשכולית אדומה
החומרים הדרושים:
2 סלקים קלופים וחתוחים לגפרורים.
3 ראשי קולרבי קלופים וחתוכים לגפרורים.
פלחים של אשכולית אדומה, ללא קליפה וגרעינים.
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ גס.
½ פלפל צ'ילי אדום פרוס דק.
½ כוס נענע קצוצה.
½ כוס פטרוזיליה קצוצה.
½ כוס אגוזי פקאן קלופים וקלויים.
אופן ההכנה:
מעבירים את כל המרכיבים, מלבד הפקאנים, לקערת הגשה, אוטמים בניילון נצמד ומאכסנים בקירור.
החומרים הדרושים לרוטב:
3 כפות חומץ בן-יין אדום.
½ כפית דבש.
8 כפות שמן זית.
1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים.
מלח ופלפל שחור.
מערבבים היטב בצנצנת ושומרים בצד. לפני ההגשה מערבבים את הסלט טוב טוב עם הרוטב ומפזרו מעל את הפקאנים.