חגיגת שבועות: את הפיקניק הזה לא תשכחו לעולם. הבטחה

ח סנדוויצ'ים מדליקים בלחם כפרי
ח משקה יוגורט של פעם
ח סלט עגבניות, זיתים ובולגרית בסומק
ח בצק עלים בחמאה עם משמשים, מוצרלה ודבש 

כל חג אני אוהב מסיבות אחרות. את שבועות אני אוהב בעיקר כי הוא סוגר את חגי השנה, ובשבילי זה אומר יציאה למנוחה של חודשיים-שלושה משגרת החגים, הכוללת בעיקר סעודות מרובות משתתפים ומנות.

אבל יש עוד: החג מציין את הקשר שבין האדם לאדמה: תחילת הקציר, תחילת עונת הבשלת הפירות. ומזג האוויר... ראשית הקיץ, חמים, אך עדיין לא לוהט, רוח נעימה, ריחות ים - בקיצור, חג שמזמין סעודה בטבע.

בשנים האחרונות, לקראת שבועות כל יצרני הגבינות מפגיזים אותנו בפרסום מאסיבי של כל מה שעשוי מחלב. לי באופן אישי זה מוציא את החשק לגעת בגבינה או בקרוביה (לכתבה סידן לשונאי חלב, לחץ/י כאן). אין לי שום דבר נגד גבינות, להיפך, אבל אתם יודעים, לכל דבר צריך שיהיה גבול...

הפעם, אם כן, אני רוצה להציע אלטרנטיבה שפויה, במסורת החג, אך כזו שלא תגרום לכם להרעלת כולסטרול ותחושות כבדות ואשמה שאותן תנסו למרק בהרבה שעות עבודה במכון הכושר.

הפתיעו את בן או בת הזוג שלכם בתוכנית שתחליף את חוויית האבסת החג בבילוי רומנטי, טעים וקרוב לאדמה: פיקניק בטבע, עם מידה מאוזנת של מוצרי חלב, בעונה נפלאה, שבה הירוק עדיין ירוק למדי, האוויר נעים ואפשר להשתרע בשדה פרחים בצל תאנה או אלון.

לא מדובר בהתארגנות של אמא שלך עם הסלים המחשבים להתפקע, צידניות וגגון מלא.

לא.

לגמרי לא.

אנחנו נלך על משהו קליל יותר, עם שיק אירופי: סל פיקניק מנצרים קלועים, מפה קטנה, קופסת סכו"ם, ואוכל ארוז ומוכן. אתרו על המפה נקודה שאתם אוהבים, רצוי עם מים זורמים וצל, נוף של גבעות וקולות של עיזים וחליל רועים כרקע מוזיקלי. (ואם אנחנו כבר בזוגיות... סקס בטבע – כל מה שצריך לדעת).

אין כמו סנדוויצ'ים טעימים לפיקניק מוצלח. קל להכנה, לא מחייב אופרציית שינוע מורכבת, ובעיקר - טעים ומשביע. סלט רענן בצד ומשקה של יוגורט עיזים.

פצצת טעם בפה: גבינת "אמנטל", עגבניות צלויות במרווה, זיתים ביין וחסה שיהיה קריספי

הנחיות כלליות (מספיק פשוט גם שגבר יוכל להבין):

1. מלאכת ההרכבה של הפריטים פשוטה מאוד (גם גבר יכול לעמוד בזה). עיקר המאמץ יהיה יום קודם.

2. את הסנדוויצ'ים רצוי להרכיב סמוך ככול שניתן ליציאה, לעטוף אותם היטב בניילון נצמד ולשמור במקום קריר.

3. מרכיב הלחם כאן הוא חשוב מאין כמוהו, רצוי וכדאי לקנות לחם משובח מסוג כפרי צרפתי מ"לחם ארז", למשל, או לחם כהה מלא אחר.

4. את הסלט יש לפרק לירקות, גבינה ורוטב, כל אחד בנפרד.

5. יש לזכור לארוז קערה קטנה לערבוב הסלט, וכמובן, סכו"ם.

6. את משקה היוגורט מכינים בקערה ומחזירים לבקבוק המקורי. אפשרות נוספת: בקבוק זכוכית עם פיה רחבה כמו בקבוקי החלב של הסיקסטיז. יש כאלה גם בחנויות לכלי בית, וזה זול.

נגיסה אחת שווה. סנדוויץ' פטה עם פלפים קלויים. צילומים: דודו בן-יתח

חסנדוויץ' 1
עם לבנה, פרוסות חציל קלויות, עלי זעתר טריים ורוקט

החומרים הדרושים:

4 פרוסות לחם כפרי.

לבנה טובה (מומלץ לקנות אצל חיים רפאל בשוק לוינסקי בתל-אביב).

חופן של עלי זעתר מופרדים ושטופים.

1 צרור רוקט שטוף.

4 פרוסות חציל שעשויות לפי ההסבר הבא: קולפים חציל קטן ופורסים אותו לפרוסות רוחב בעובי של סנטימטר. מורחים כל פרוסת חציל במעט שמן זית, בכמה טיפות לימון ובוזקים מלמעלה מלח ופלפל שחור. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור חם (220 מעלות) במצב "גריל" למשך חמש דקות מכל צד, או עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים מהתבנית ומוסיפים מעט שמן זית לחצילים.

הרכבת הסנדוויץ':

מורחים כמות נדיבה של לבנה על שתי הפרוסות, מניחים שתי פרוסות חצילים בכל כריך, מפזרים עליהן מעט עלי זעתר ומניחים עליהם כמות נאה של רוקט. סוגרים את הכריך וחוצים אותו לשניים. אורזים בניילון נצמד.

בחזרה למעלה 

- - - - - - - - - 

חסנדוויץ' 2
עם גבינת פטה, פלפלים קלויים, שקדים טחונים ועלי בייבי-סלק

החומרים הדרושים:

4-6 פרוסות של גבינת פטה בעובי של ½ סנטימטר. (אחוז השומן - לפי ההעדפה האישית שלכם. גם 5% או 9% זה מצוין, ואפילו בריא יותר.)

4 פרוסות לחם כפרי.

2 פלפלים אדומים קלויים ללא גרעינים וקליפה.

2 כפות שקדים קלויים טחונים גס.

1 מלפפון קלוף ופרוס לרצועות דקות.

חופן עלי סלק אדום / או בייבי-מיקס (אפשר לקנות תערובת עלי בייבי שטופים ומוכנים בסופר).

הרכבת הסנדוויץ':

מניחים על כל פרוסת לחם רצועות של פלפלים קלויים, מטפטפים מעט שמן זית ובוזקים מלח. מפזרים מעליהם את השקדים ופרוסות הגבינה. לסיום, מסדרים את רצועות המלפפון ועלי הסלק על הגבינה. סוגרים את הכריך וחוצים אותו לשניים. אורזים בניילון נצמד.

בחזרה למעלה

- - - - - - - - -

ח סנדביץ' 3
עם גבינת אמנטל, עגבניות צלויות במרווה, עלי חסה ערבית וזיתים שחורים ביין

החומרים הדרושים:

4 פרוסות גבינת צהובה מסוג אמנטל של "משק יעקובס" (אפשר גם "טל העמק" של "תנובה", אבל עדיף להשקיע בגבינה איכותית!)

4 פרוסות לחם כפרי.

2 עלי חסה ערבית שטופים או עלי "בייבי מיקס".

10 זיתים שחורים מגולענים (עדיף "זיתים מושקעים": שחורים ביין. אפשר לקנות במשקל בסופר).

2 עגבניות פרוסות לטבעות בעובי של סנטימטר.

הרכבת הסנדוויץ':

לפני הכל, יש לסדר את פרוסות העגבניה בתבנית קטנה על נייר אלומיניום משומן. מורחים כל פרוסה במעט שמן זית, בוזקים עליהן מלח ופלפל שחור וקרעים של עלי מרווה

קרועים ביד. צולים בתנור חם (200 מעלות) במצב "גריל" כעשר 10 דקות. מוציאים את העגבניות מהתבנית, מסננים את הנוזלים. שומרים את העגבניות ומקררים אותן.

מניחים על כל פרוסת לחם כשתי כפות מהעגבניות, מאד חשוב לטעום ולתקן המליחות במידת הצורך. מגלענים את הזיתים ומפזרים אותם בין הכריכים. עליהם שמים את פרוסות הגבינה והחסה. סוגרים את הכריך וחוצים אותו לשניים. אורזים בניילון נצמד.

בחזרה למעלה

מלפפונים, יוגורט, שמיר ונענע. רענן, כמו בריזה אביבית מלטפת

ח משקה יוגורט של פעם

1 בקבוק יוגורט עיזים, עדיף אורגני 3% (של 500 מיליליטר, שהם חצי ליטר).

2 מלפפונים קטנים קלופים קצוצים דק.

1 כף שמיר קצוץ.

1 כפית נענע טרייה קצוצה.

5 כפות שמן זית.

מלח.

מערבבים היטב את כל החומרים, מוזגים לבקבוק זכוכית או לכלי זכוכית ומניחים ליוגורט לספוג טעמים במקרר לפחות שעתיים. מגישים קר מאוד.

בחזרה למעלה 

עגבניות, בולגרית, סומק, שמן זית בצל ולימון. כל האביב - בפה שלך

ח סלט עגבניות, זיתים וגבינה בולגרית בסומק

החומרים הדרושים:

1 עגבנייה גדולה בשלה פרוסה.

12 עגבניות שרי חצויות.

חופן עלי סלק אדום, או עלי "בייבי מיקס".

½ בצל סגול חתוך לטבעות דקות.

8-10 קוביות גבינה בולגרית בגודל של שני סנטימטרים. (אחוז השומן - לפי ההעדפה האישית שלכם. גם 5% או 9% זה מצוין, ואפילו בריא יותר.)

1 כף סומק (תבלין אדום חמצמץ. ניתן להשיג בחנויות התבלינים).

3 כפות שמן זית.

1 כף מיץ לימון.

מעט מלח גס.

אופן ההכנה:

מגלגלים את קוביות הגבינה בסומק.

מערבבים בזהירות את כל מרכבי הסלט האחרים (חוץ מהגבינה), השמן והלימון.

מסדרים את הסלט בקערת הגשה, מטפטפים למעלה את מיץ הלימון, מניחים את קוביות הגבינה וטובלים בשמן זית.

לוקחים לפיקניק? מפרידים את המרכיבים ואורזים בשקיות ניילון קטנות, ומערבבים במקום.

בחזרה למעלה

לא בטעם חמאה. חמאה. זה חג.

ח מאפה בצק עלים בחמאה עם משמשים, גבינת מוצרלה ודבש

אופן הכנת התחתית ("הסירה"):

לוקחים בצק עלים מרודד (אפשר לקנות מוכן, ועדיף ומומלץ בצק עלים על בסיס חמאה ולא על בסיס של שומני טראנס. אפשר להשיג, למשל, אצל אורי שפט ממאפיית "לחמים" ברחוב בחשמונאים בתל-אביב ובקונדיטוריות משובחות אחרות), וחותכים ממנו ארבעה מלבנים בגודל של 10 סנטימטרים על 15 סנטימטרים. מניחים אותם על נייר אפייה.

בעזרת סכין חדה וקטנה, חורצים במרכז של כל מלבן בצק חריץ בגודל של 5 על 7 סנטימטרים (פעולה זו מאפשרת ליצור גומה בתוך הבצק שבה יוכנס המילוי).

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבצק 20 דקות או עד שהוא מזהיב מעט. מוציאים ומניחים בצד לקירור.

מוציאים את שארית הבצק מתוך הגומה שנוצרה.

אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור בקופסא סגורה.

החומרים הנחוצים למילוי:

5 משמשים בשלים, חצויים ללא גלעין.

30 גרם אגוזי פקאן קלויים קלות בתנור וקצוצים גס.

כף אבקת סוכר.

רבע כוס יין לבן.

חצי מקל קינמון.

כדור של גבינת מוצרלה.

40 גרם חמאה.

אופן ההכנה: 

מחממים מחבת וממיסים בה – בעדינות - את החמאה והקינמון.

מוסיפים את המשמשים ואת אבקת הסוכר ומאדים עוד כחמש דקות.

מוסיפים הוסיפו את היין, מגבירים את האש עד לרתיחה קלה ומצמצמים את הנוזלים.

אם המשמשים לא מספיק בשלים ומתוקים אפשר להוסיף מעט סוכר חום.

חותכים את גבינת המוצרלה לקוביות קטנות (של כ-½ סנטימטר) ומערבבים עם תערובת הפרי (להקפיד שהיא לא חמה מדי!) ועם הפקאנים.

מניחים כף גדושה של התערובת בתוך כל מאפה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך כחמש דקות דקות.

לאחר האפייה, מטפטפים למעלה מעט דבש דבורים משובח.

שבועות נעים, בריא וטעים.

ספרו איך היה,

דודו.