סטודנטית*,
הכיני את
קיבתך לחורף!

היה שם, כמו בכל דירות השותפים שגרתי בהם, אוסף מקרי ועלוב של כלי מטבח, חלקי ירושות - צלחת סדוקה, שריד יחיד לסרוויס של הסבתא, סיר אלומיניום מפויח שנשאר מהדייר הקודם ומזלג מעוקם. וכשבכל זאת היתה מתארגנת יוזמה לרדת לשוק ולהצטייד, היה מתברר שהכיריים סתומות, או שפשוט אין גז. בקיצור, להכין ארוחה היתה משימה בלתי אפשרית ומשיקולים תקציביים ואילוצים גיאוגרפיים (חיפה...) מצאנו את עצמנו תמיד בשווארמיה או הפלאפליה הקרובה.

נשמע רומנטי?

לא ממש.

וגם לא מומלץ כתפריט קבוע, במיוחד אם רוצים לשמור על מוח צלול, לפחות בתקופת הבחינות. ארוחה חמה וטובה בתום יום ארוך של הרצאות משמימות, או הפסקת אוכל במרתון של הכנופיה לקראת הבחינה הבאה יכולה (שימי לב! שים לב!) לשפר את הריכוז, להפיג מתחים ובכלל לעשות את החיים יותר יפים.

ואם אתם מאלה שצריכים עזרה מדי פעם בהשלמה של חומר, או קצת דחיפה ועזרה בעבודות - אין כמו אוכל טוב כדי למשוך אליכם את מיטב המוחות ואולי, מי יודע, גם את הדייט הבא...

פה לא תמצאו מתכונים לארוחות גורמה מתחכמות, כי אני, כזכור, לא מחובבי ההרצאות. כאן תמצאו אוכל בסיסי ופשוט, טרי זול וקל להכנה, העולה בטעם ובאיכות פי כמה וכמה מכל "טייק אאוט" שמנוני.

ולפני שתתחילו לבשל במרץ, קצת ארגון והצטיידות נכונה לסטודנט המתחיל.

לשמחתי, נפתחו בשנים האחרונות מספר רב של חנויות לכלי בישול וגם לחומרי גלם ואלה מרכזות את כל הפריטים יחד. ומה שעוד יותר עדיף הוא להגיע לשוק המקומי. גם כי זה כיף, אבל בעיקר כי אפשר למצוא הכל ובזול. וכמובן - אפשר לסנג'ר את אמא ואבא.

• סיר נירוסטה בנפח של 1.5 ליטר.

• סיר נירוסטה בנפח של 3 ליטר.

• מחבת מצופה טפלון בקוטר 24 סנטימטרים.

• קרש חיתוך עבה, סכין חדה וקולפן ירקות.

• מסננת לפסטה וגם מססנת צפופה

• קערות ערבוב שונות.

• פומפייה לגירוד.

• טוסטר אובן / כירת גז.

• טחינה טובה ("אל ארז", או "היונה").

• שני קילוגרם אורז פרסי.

• פסטה קצרה (פוזילי למשל. בשוק אפשר לקנות אותה גם במשקל וגם מקמח מלא במחירי אפס).

• ספגטי (כנ"ל).

• חבילת אטריות אורז (במכולת הסינית בשוק וגם בסופרים למיניהם).

• עגבניות שלמות בקופסה.

• תבלינים.

• אגוזים ושקדים.

• פתיתים.

• גבינת פרמז'ן טובה (אפילו בשוק אפשר להשיג, תאמינו או לא).

• רוטב סויה.

• משחת קארי אדומה.

• הרבה שמן זית משובח.

העצה שלי: אם יש לכם זמן - קנו את מה שאתם צריכים ליומיים, לא יותר. לכו לשוק הכרמל בתל-אביב או דומיו ברחבי הארץ והצטיידו בפירות וירקות נהדרים וגם במוצרים אסייתים מעניינים וזולים.

אם אין לכם זמן – רכזו קנייה גדולה ביום שישי ותתרכזו בדברים שמחזיקים מעמד.

• מעבד מזון קטן.

• כפות עץ.

• תבניות צלייה שונות.

• סט ששת (כלי עבודה כמו מרית, מצקת וכדומה).

ארגון הפריטים הנ"ל בתחילת השנה בשיטת השנור מההורים או פשוט דרישה חד-משמעית של מתנות לרגל האירוע המשמח (הרי לא כל יום הילד והילדה עוזבים את הבית...) יעשו לכם חיים קלים חברותיים ונעימים.

ופה אני מסתכן וצולל לתחום הרומנטי: אל תהססו להזמין אותו או אותה לארוחת צהריים. מי יודע עם מי תבלו את הסייסטה היומית שלכם, הרי בינינו, מה כבר יש לסטודנטים לעשות?

ומתכונים לאוכל, לא רק לרומנטיקה? יש לי גם. הנה כמה כאלה שאפשר להכין במהירות וגם לשמור במקרר ליום הבא. את חלקם ניתן גם להקפיא ולשלוף בשנייה שנוחת עליכם אורח או אורחת.

שנת לימודים טעימה.

• רוטב פסטה (מעגבניות טריות, מרווה, זיתים ושום)

מתכון ל-4 מנות - 300 קלוריות למנה. (מתכון בסיסי שאליו ניתן לצרף את כל סוגי הפסטה והניוקי).

החומרים הדרושים:

8 עגבניות גדולות ובשלות.

5 עלי מרווה טרייה.

10 זיתים שחורים מסוג קלמאטה, מגולענים (הזיתים שנראים כמו עיניים סיניות. לא יודעים? תשאלו בשוק).

1 שן שום גדולה מעוכה.

חצי כוס שמן זית.

אופן ההכנה:

תחילה, קולפים את העגבניות בעזרת קולפן ירקות או באמצעות חליטה מהירה במים רותחים וקילופן מייד לאחר מכן.

טיפ: איך עושים את זה?

הפשטות בהתגלמותה! מרתיחים מים בקומקום, זורקים את העגבניות לסיר, שופכים עליהן מים רותחים מהקומקום עד לכיסוי, נותנים לעמוד חצי דקה, שופכים את המים – ואם עגבניות עוד לא התנדבו להתפשט לבד מהקליפה, עשו בה חתך זעיר והיא כבר תתקלף לבד. מובטח!

חותכים כל עגבניה ערומה לשמונה פלחים, מחממים את שמן הזית בסיר או במחבת גדול ועמוק ומוסיפים את העגבניות, המרווה והשום. מתבלים במלח ובמעט פלפל שחור ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה כאשר מדי פעם בוחשים היטב.

מחלקים את הרוטב לקופסאות או לצנצנות קטנות ויוצקים מעט שמן זית למעלה. שומרים בקירור. כן, אפשר גם להקפיא לשעת חירום.

אופן השימוש:

מחממים שתי כפות גדושות של רוטב במחבת קטנה ומוסיפים את הפסטה שאוהבים.

בחזרה למעלה
 

קר לך בבטן? אוהבת ספגטי? בינגו!

• ראגו בשר וירקות (לספגטי בולונז ולפסטות חביבות אחרות)

מתכון ל-8-10 מנות - 250-318 קלוריות למנה.
 

החומרים הדרושים:

½ קילו בשר בקר טחון טרי (צלעות או צוואר).

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (או לפרוסות אם אתם עצלנים).

2 כרישות (רק הלבן) חתוכות לטבעות של ½ סנטימטר.

1 ענף סלרי אמריקאי קצוץ.

1 בצל קצוץ גס.

2 שיני שום.

1 כוס יין אדום פשוט.

8 עגבניות בשלות מרוסקות או קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות.

1 עלה דפנה.

1ענף רוזמרין.

? כוס שמן זית.

מלח ופלפל שחור.

אופן ההכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול, מכניסים פנימה את הירקות החתוכים, השום, הרוזמרין ועלה הדפנה ומאדים באש חזקה ארבע-חמש דקות.

מצרפים פנימה את הבשר הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב יחד עם הירקות עוד ארבע דקות.

מגבירים את הלהבה ושופכים פנימה את היין. מביאים לרתיחה חזקה ומצמצמים לפחות ? מהנוזלים.

לאחר צמצום הנוזלים (שמרכז ומגביר את הטעם), מוסיפים הוסיפו את העגבניות ומתבלים במלח ובפלפל שחור.

מכסים את הסיר היטב ומבשלים על אש קטנה שעה וחצי לפחות.

מאוד חשוב לערבב מדי פעם!

אם הרוטב מסמיך מדי, מוסיפים מעט מים תוך כדי בישול.

ראגו (או בולונז) הוא רוטב נהדר לחורף כאשר מגישים אותו עם פסטה מסוג פנה או קונכיות. בשביל שיהיה מושלם – מגררים מעל הרוטב החם והפסטה פרמזן איטלקי ומגישים עם יין אדום.

טיפ: כדאי לחלק את הרוטב העודף למנות זוגיות ולהקפיא.

מתכון ל-8 מנות - 375 קלוריות למנה.

החומרים הדרושים:

1 עוף (רצוי אורגני) במשקל של כ-1.8 קילוגרם (עוף בינוני-גדול).

5 בצלים בינוניים שלמים קלופים.

3 שיני שום קלופות.

1 ענף רוזמרין טרי.

4 גרגרים של פלפל אנגלי.

½ כוס יין לבן.

½ כוס שמן זית.

אופן ההכנה:

מבקשים מהקצב לנקות את העוף משומן עודף, אברים פנימיים וצוואר – ושוטפים אותו בבית היטב.

מחממים את שמן הזית בסיר גדול שיכול להכיל את כל העוף ומטגנים אותו מכל צדדיו עד שהוא משחים מעט.

מוציאים אותו בזהירות ומניחים בכלי חסין חום עם שאר המרכיבים ומתבלים את הכל במעט מלח ופלפל שחור. הערה חשובה! אם קניתם עוף מוכשר - הימנעו מהוספת מלח בשלב זה.

מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) לשעה. לאחר שעה, מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד שעה לפחות. אוהבים את העוף שלכם צלוי יותר? הסירו את נייר הכסף וצלו אותו עוד 20 דקות בלי כיסוי.

בחזרה למעלה
 

מהפך במטבח. המקלובה, או "ההפוכה"

• מקלובה מהירה של אורז וירקות חורף

מתכון ל-8 מנות - 225 קלוריות למנה.

החומרים הדרושים:

1 כוס אורז פרסי שטוף היטב.

שליש כרובית גדולה מופרדת לפרחים (או קטנה שלמה מופרדת לפרחים)

2 גזרים קלופים וחתוכים גס.

1 בצל גדול קלוף וחתוך לרבעים.

1 פלפל אדום חצוי וללא גרעינים.

1 שומר קטן חתוך גס.

3 שיני שום.

½ כפית קינמון טחון.

½ כוס שמן זית.

מלח ופלפל שחור.

כוס ו-¾ מים רותחים.

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומאדים את הירקות לפי הסדר הבא: מתחילים בבצל ובשום, מוסיפים את הגזר, אחריו הפלפל ולבסוף את הכרובית ומאדים את הכל כחמש דקות. תבלו את הירקות במלח פלפל וקינמון.

מוסיפים את האורז ומערבבים בעדינות. מוזגים את המים הרותחים. בשלב זה כדאי לטעום את המים ולהוסיף מלח אם צריך.

מכסים את הסיר היטב ( רצוי לאטום אותו עם נייר כסף) ומעבירים את הסיר לאש מאוד קטנה. מבשלים כ-45 דקות, מכבים את האש ומניחים בצד כאשר הסיר סגור.

צורת ההגשה הטובה ביותר לתבשיל הזה היא הפיכת הסיר על מגש גדול ומכאן שמו - מקלובה, יענו "הפוכה".

מפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם טחינה טובים.

לגיוון: אפשר להוסיף לאורז חצי כוס של גריסי פנינה (ועוד כוס אחת של מים רותחים). התוצאה: תבשיל עשיר יותר בסיבים ובחלבונים.

מילה אחרונה: תהיה גבר, כבוש לה זיתים!