סלט תפוחים ותמרים
חביתיות כרישה/כרת עם לימון
עוגות דגים עם סלט מלפפונים ורימונים
תבשיל לוביה, עגבניות ודגים
מעדן טפיוקה עם קוקוס ותפוח בדבש
משקה ענבי "תומפסון", עראק וקרח כתוש

השנה החלטנו לקיים את החג אצלנו. לא אלאה אתכם בהשתלשלות האירועים שקדמה להודעה שנמסרה למשפחות. גם לא לאירועים שלאחריה. אומר רק שלא היה שם שום דבר מפתיע, ושבסך הכל - לכוחותינו שלום.

 

עכשיו כל מה שנשאר לעשות הוא לתכנן את התפריט... בהתחלה זה נראה לי כמו "משימה בלתי אפשרית 4". איך לגשר בין הגפילטע-פיש לחריימה? בין התמרים לדבש?

 

בסופו של דבר החלטנו להיצמד למסורת. הרי כתוב בסדר לראש השנה מה לעשות, מישהו כבר שבר את הראש על זה קודם.

 

אז פתחנו את הסידור, ומצאנו את הברכות, אלה הספרדיות, שמוכרות לי מהבית, ואלה שעל פי מסורת אשכנז, ומהדהדות אצל זוגתי כזיכרון ישן מבית סבא. להפתעתנו לא מצאנו הרבה הבדלים.

 

התפריט הורכב מתוך התייחסות למסורת של ראש השנה. המרכיבים המסורתיים קיימים: דגים, תפוחים, רימון ושאר ירקות. מה שנזנח הוא מסורת ההאבסה. אם אתם מאלה שללא ההכרזה "עוד פירור אחד ואני מתפוצץ" בסוף הארוחה לא מרגישים את החג – זה לא התפריט עבורכם. המנות בתפריט קלות ובריאות.

 

כל מתכון מתייחס לברכה מתוך סדר ראש השנה, אם כי סדר הופעת המנות בתפריט שונה מהסדר הנהוג – משיקולים קולינריים. קצת חופש פואטי. מה יש.

 

ושתהיה לכולנו שנה הרבה יותר מתוקה מהקודמת.

 

חג שמח,

דודו.

חמוץ, מתוק, פריך, קריר וטעים. צילומים: דודו בן-יתח

סלט תפוחים ותמרים
(לשישה סועדים)

 

מרכיבי הסלט:

12 תמרים טריים ובשלים (מזן "ברי").

2 תפוחי גראנד סמית ירוקים.

2 כוסות נבטי חמנייה.

2 כוסות עלי רוקט שטופים.

12 יחידות אספרגוס טרי.

 

לרוטב:

שליש כוס שמן זית.

¼ כוס מיץ לימון טרי.

1 כף דבש.

מלח.

 

אופן ההכנה:

מגלענים את התמרים ומחלקים כל אחד לארבעה חלקים. מכניסים לקערת ערבוב גדולה את העלים, התמרים והנבטים.

מרתיחים סיר עם כשני ליטרים מים וכפית מלח. מבשלים את האספרגוס במשך דקה, מוציאים וזורקים למי קרח (קערת מים עם קוביות קרח גם תספיק). קוצצים כארבעה סנטימטרים מהקצה התחתון של כל גבעול, ואת שאר הגבעול מחלקים לארבע יחידות. מוסיפים את הגבעולים לקערת הערבוב.

 

טיפ: עד לשלב זה אפשר להכין שעתיים קודם ולשמור בקירור.

 

לפני ההגשה, מקלפים את התפוחים, מגלענים אותם ופורסים לשמיניות. מערבבים עם שאר מרכיבי הסלט. מערבבים את מרכיבי הרוטב ומוזגים על הסלט. (הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק). אפשר לזלף מעט דבש על כל הסלט, אם חסרה מתיקות.
בחזרה למעלה

שייכרתו כל אויבינו, וכמה שזה טעים...

חביתיות כרישה/כרת עם לימון
(לשמונה סועדים)

עכשיו עונת הכרת, כרישות קטנות עם טעם מעודן, הן ירוקות ומשתמשים בכל אורכן.

 

החומרים הדרושים:

2 כרישות יפות או חבילת כרת – קצוצות דק.

2 כפות נענע קצוצה.

2 כפות בזיליקום קצוץ.

1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק.

2 כפות פירורי לחם.

3 ביצים.

מלח ופלפל שחור גרוס.

שמן תירס לטיגון.

 

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר עם כשני ליטר מים וכפית מלח. מכניסים את הכרישה למים הרותחים למשך דקה. מוציאים ושוטפים במים קרים. מסננים וסוחטים את הכרישה ומניחים בצד לקירור. מכניסים לתוך קערה גדולה את כל המרכיבים – ומערבבים היטב.

 

מחממים מחבת טפלון על אש בינונית, מוסיפים כף שמן תירס, יוצקים שתי כפות מהתערובת למחבת ומשטחים מעט. מטגנים כל חביתית כארבע דקות מכל צד על אש בינונית, מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג.

 

להגשה: מגרדים קליפת לימון על החביתיות ומגישים עם רבעי לימון בצד. ועל זה נאמר "שייכרתו כל אויבינו...”

בחזרה למעלה
 

דגים בקארי? בראש השנה? כן כן כן

עוגות דגים עם סלט מלפפונים ורימונים
(לשמונה סועדים)

במקום גפילטע-פיש או ראש של דג, דרך אחרת לשמור על המסורת.

 

החומרים הדרושים:

400 גר פילה דג לבן נקי מעור ועצמות (קוד, מוסר, בס או בורי).

½ כפית משחת קארי אדום תאילנדית (אפשר להשיג בכל מכולות המזרח הרחוק בשווקים ובחלק מהסופרים).

2 כפות כוסברה קצוצה.

1 כף בצל לבן קצוץ דק.

2 כפות קורנפלור.

1 כפית סוכר חום.

1 ביצה.

מלח.

 

החומרים הדרושים לסלט:

2 מלפפונים קלופים וחתוכים ל"ספגטי".

כפית חומץ.

½ כפית סוכר חום.

כף שמן זית.

מלח.

חצי כוס גרעיני רימון אדום.

 

מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את כל המרכיבים ומפעילים לסירוגין עד לקבלת עיסה חלקה. מניחים לתערובת לנוח חצי שעה במקרר.

 

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (220 מעלות צלזיוס). מניחים נייר אפייה על התבנית, מורחים עליו מעט שמן זית ובעזרת טבעת או מכשיר לחיתוך עוגיות עם כל צורה המתאימה לכם (או כוס...)  יוצרים מהעיסה עוגות קטנות בעובי של כשני סנטימטרים.

 

טיפ: עד שלב זה ניתן להכין שעות מראש ולשמור בקירור.

 

לפני ההגשה, מכניסים את העוגות לתנור המחומם למשך שבע דקות. בזמן זה מערבבים את חומרי הסלט.

 

להגשה: מסדרים את העוגות על צלחת גדולה ומניחים במרכזה את סלט המלפפון. מקשטים בגרגירי רימון נוספים.

מתברכים בכך "שנהיה מלאי מצוות כרימון".
בחזרה למעלה


תבשיל לוביה עגבניות ודגים
(לשישה סועדים)

כמו חריימה, רק הרבה יותר קל וללא שומן רב.

 

החומרים הדרושים:

2 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות דקות.

10 עגבניות תמר ללא קליפה פרוסות גס.

½ צ'ילי חריף.

2 שיני שום פרוסות.

כף עלי אורגנו טרי.

10 זיתים שחורים מסוג "קלמאטה" מגולענים.

1 כפית פפריקה אדומה מתוקה.
שליש כוס שמן זית.

מלח ופלפל שחור.

200 גרם לוביה טרייה.

6 פילטים של דג בריכה (בס, מוסר או בורי) במשקל של 150 גרם לסועד.

 

אופן ההכנה:

שופתים על האש סיר רחב ככל האפשר. מאדים את הבצל בשמן הזית עד להזהבה, מוסיפים את העגבניות, הצ'ילי, הפפריקה והשום ומבשלים עוד כחמש עד שמונה דקות על אש קטנה עד לקבלת רוטב סמיך. מערבבים מדי פעם.

מנקים את הלוביה מהקצוות וחולטים אותה במים רותחים שלוש דקות. מניחים בצד.

 

חצי שעה לפני ההגשה מחממים את הרוטב, מוסיפים פנימה את הזיתים והאורגנו, מתבלים במלח ובפלפל. לאחר מכן מכניסים את הלוביה וחצי כוס מים – ומביאים לרתיחה עדינה. בודקים טעמים ומוסיפים מלח או פלפל, לפי הטעם.

 

מתבלים כל דג במעט מלח ומניחים על הרוטב. סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה.

 

להגשה: הגישו פילה דג ועגבניות לכל סועד. מקשטים בבצל ירוק קצוץ מעל ומתברכים בכך "שנהיה לראש ולא לזנב".
בחזרה למעלה

מעדן עם טוויסט. והלוואי שתהיה גם שנה כזו

מעדן טפיוקה עם קוקוס ותפוח בדבש

 

החומרים הדרושים:

100 גרם טפיוקה (להשיג בחנויות טבע ובחלק מהסופרים).

2 כוסות מים.

150 גרם סוכר (כחצי כוס).

מעט מלח.

¾ כוס חלב קוקוס.

3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות של 1 סנטימטרים.

½ לימון.

1כף גרידת לימון.

דבש.

 

אופן ההכנה:

שמים את גרגירי הטפיוקה בקערה ומכסים במים חמים למשך שעה. מסננים היטב.

 

מוזגים שתי כוסות המים לסיר רחב ומביאים לרתיחה. מוספים את הסוכר והמלח ומערבבים עד להמסה. מכניסים פנימה את הטפיוקה ואת חלב הקוקוס, מנמיכים את האש ומערבבים בעדינות כעשר דקות, או עד אשר הגרגירים הופכים שקופים. מורידים מהאש ומקררים.

 

להגשה:

מערבבים את קוביות התפוח עם מעט מיץ לימון, מניחים ערימה קטנה בכל צלחת ומקשטים בגרידת לימון. מוזגים לקעריות קטנות את הפודינג ומגישים יחד עם הפרי. מזלפים מעט דבש על התפוח.

 

ניתן להגיש חם, קר או פושר. כמו כן, אפשר להחליף את התפוח בכל פרי טרופי אחר, רצוי חמצמץ. מתברכים בכך "שתתחדש עלינו שנה מתוקה".

בחזרה למעלה

"תומפסון זחלוואי". ויש גם תחליף לשונאי עראק

משקה ענבי "תומפסון", עראק וקרח כתוש

(מספיק לליטר אחד של משקה)

ענבי "תומפסון" או סולטנינה הם עכשיו בשיא עונתם. אלה הענבים המאורכים, ללא גרעינים, המלאים במיץ ובסוכר ענבים. קוקטייל נהדר לפתיחה.

 

החומרים הדרושים:

1.5 קילוגרם ענבים שטופים.

קרח כתוש / פתיתי קרח.

עראק משובח.

פלחי לימון ירוק.

 

מפרידים את הענבים מהאשכולות ומכניסים למעבד מזון או לבלנדר. מריצים ומסננים את הענבים דרך מסננת צפופה על ידי לחיצות. שומרים במקרר.

 

הרכבת המשקה:

מוזגים לכוסות גבוהות ושקופות שליש כמות מיץ ענבים, שליש כמות קרח כתוש, שליש כמות עראק - ומוסיפים פלח לימון. מגישים מיד.

 

הודעה לכל שונאי האניס: ניתן להחליף את העראק במרטיני לבן (ורמוט לבן אקסטרה דריי).
בחזרה למעלה

 

דודו בן-יתח הוא שף, צלם, עורך וידאו ועוד כמה וכמה דברים. הוא מתגורר סמוך לכתף הכרמל