מתוקים
חצי מנגו בגריל עם סילאן וסורבה קוקוס
קרפצ'יו מנגו עם בזיליקום ורימונים
מלוחים
סביצ'ה דג ים על מנגו
סלט עוף קר, מנגו ורוקט
לא, לא מדובר במלך שוודיה שהגיע לנפוש בכנרת של אחרי המלחמה. גם לא בזמר מזרחי חדש שרוצה לחטוף לזוהר את התואר. מדובר במנגו. בכבודו ובעצמו. השנה היה לו קשה להגיע. המלחמה, שלא פסחה גם על ממלכתו בצפון הכנרת, גבתה מחיר גם ממנו וחלק מהפרי נותר על העצים. ובכל זאת הוא מצוי, ובשפע, והוא כאן כדי לפאר את מטבחינו בנוכחותו בשלושת החודשים הקרובים, או, למעשה, עד תום הסתיו.
המנגו הוא הפרי הטרופי הנאכל ביותר בעולם. הוא בריא מאוד ועשיר בנוגדי החמצון בטא-קרוטן וויטמין C. הוא זול מאוד, מכיוון שהעצים מניבים כמות אדירה של פירות והוא נפוץ וקל לגידול. באסיה דואגים לנצל את רובו לשימושים מגוונים. מפירות הבוסר מכינים את העמבה המפורסמת, את הגלעינים טוחנים ומשתמשים בהם כתחליף קמח, ומקליפת העץ מפיקים צבע לצביעת עורות. אכן מלך.
וכמו שקורה בממלכות הכי טובות, יש גם מלכים ירוקים. במקרה של המנגו, אל תתנו לירוקות שלו לבלבל. צבעו החיצוני אינו מעיד על בשלות. ישנם בארץ זנים שונים, ירוקים לגמרי מבחוץ, אך בשלים מאד מבפנים. הסימן הראשון והיחידי לזיהויו של פרי בשל הוא ריחו. הפרי צריך להיות חלק וקשה ובעל ריח נעים של... מנגו. פרי בוסרי אינו ריחני. השתמשו בכלל זה בקנייה הבאה.
הנה כמה רעיונות פשוטים למה שאפשר לעשות עם הפרי. הדבר הטוב ביותר הוא פשוט לאכול אותו קר וטרי. שום מתכון מתייפייף לא יכול להתחרות בעושר הטעמים הכלוא בפרי. ובכל זאת, אפשר לרתום את מכונת הטעם הזאת להשבחה וליצירה של טעמים אקזוטיים, שיגרמו לאוכלים להרהר ברצינות ברילוקיישן לחופי סרי לנקה.
קינוחים
קינוח שמחייב מוזיקה מתאימה
חצי מנגו בגריל עם סילאן וסורבה קוקוס
(לארבעה סועדים)
החומרים הדרושים:
4 חצאי מנגו מקולפים ומגולענים.
כף סוכר חום.
כף סילאן (דבש תמרים).
4 כדורי סורבה קוקוס (קונים!).
כף חמאה מומסת.
4 אגוזי ברזיל קלויים (לא להתרגש יש בכל סופר).
אופן ההכנה:
מחממים גריל או מחבת צלייה מחורצת לחום בינוני. בעזרת מברשת מורחים כל חצי מנגו במעט חמאה מומסת ומפזרים עליו מעט מאוד סוכר חום (הפעולה הזאת יוצרת קרמל על הפרי בעת הטיגון).
מניחים את המנגואים אותם על הגריל למשך כשתי דקות מכל צד ומסדרים כל אחד על צלחת הגשה.
בעזרת כף גלידה או כף רגילה יוצרים ארבעה כדורי סורבה ומניחים כל אחד ליד כל מנת מנגו. זולפים מעט סילאן על הכל ומקשטים באגוזי ברזיל שבורים. מגישים מייד בליווי של סידי של סזאריה איבורה.
בחזרה למעלה
השוס, בכבודו ובעצמו
קרפצ'יו מנגו עם בזיליקום ורימונים
(לארבעה סועדים)
מנה שנשמעת מעט משונה. תאמינו לי - זה שוס!
החומרים הדרושים:
1 מנגו אחד גדול קשה וחלק (מזן "מאיה").
גרגרים מחצי רימון אדום (חמוץ מתוק).
4 עלי בזיליקום ירוק חתוכים דק מאוד.
קמצוץ צ'ילי מיובש טחון.
כף סוכר חום.
חצי לימון. ליים עדיף.
אופן ההכנה:
מקלפים את הפרי ובעזרת "מנדולינה" (מכשיר חיתוך), או סכין חדה, פורסים דפים דקים ככל שניתן מהפרי ומניחים אותם בצד.
מסדרים מספר פרוסות מנגו על צלחת הגשה קרה מאוד (שעה במקרר) בצורה חופשית. מפזרים עליהם מעט סוכר ומיץ לימון, את עלי הבזיליקום ואת גרגרי הרימונים.
ממש לפני ההגשה, בעדינות רבה, מפזרים טיפ טיפה צ'ילי גרוס. זה לא יעשה את המנה חריפה, זה פשוט ממקד את הטעמים.
קלי קלות ומפתיע מאד.
בחזרה למעלה
שתי מנות ראשונות מדליקות וקלות מאד
פגודת מנגו-דגים
סביצ'ה דג ים על מנגו
(לארבעה סועדים)
החומרים הדרושים:
250 גרם פילה דג לבן נקי מעור ועצמות (דניס, לברק, לוקוס, פרידה או אנטיאס).
1 מנגו בשל, קשה, קלוף.
1 בצל סגול קצוץ דק.
1 כוס ארוגולה קצוצה דק.
¼ כוס ג'ינג'ר מיובש ומסוכר קצוץ דק (בכל חנויות התבלינים בשווקים).
מיץ מלימון וחצי.
4 כפות שמן זית.
מלח ופלפל לבן גרוס.
אופן ההכנה:
בקערית ערבוב גדולה מניחים את הדג, הבצל, הארוגולה, הג'ינג'ר ושמן הזית ומערבבים בעדינות.
כחצי שעה לפני ההגשה מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם, ואפשר להוסיף מעט פלפל חריף אם רוצים. נותנים לתערובת לעמוד בקירור.
פורסים מהמנגו פרוסות בעובי של כחצי סנטימטרים, עגולות ככל שניתן, ומטפטפים עליהן מעט מיץ לימון.
לפני ההגשה מסדרים פרוסה במרכז הצלחת, מניחים עליה כף מהסביצ'ה, שוטחים אותה מעט ומניחים פרוסה נוספת. יוצרים "עוגה" בעלת שלוש פרוסות מנגו על כל צלחת. זולפים מעט מיץ לימון ומקשטים במעט ג'ינג'ר מסוכר.
בחזרה למעלה
סלט עוף קר, מנגו ורוקט
(לארבעה סועדים)
נשאר לכם עוף צלוי ואתם לא יודעים מה לעשות איתו? עכשיו אתם יודעים! קר ומרענן.
החומרים הדרושים:
300 – 400 גרם של עוף צלוי נקי מעצמות ועור.
1 מנגו גדול ובשל.
2 כוסות עלי רוקט/ארוגולה.
1 כוס עלי נענע.
½ צ'ילי קצוץ דק (רק אם אוהבים).
שליש כוס שמן זית.
מיץ מלימון אחד.
½ שן שום כתושה.
50 גרם אגוזי מקדמיה קלויים ושבורים גס (מצויים בכל סופר).
אופן ההכנה:
מקלפים את המנגו וחותכים אותו לרצועות אורך בעובי של סנטימטר. מכניסים את הפרי, העלים, הצ'ילי ופיסות העוף לקערת ערבוב גדולה. מתבלים בשמן זית, בלימון ובמלח. מערבבים בעדינות את הכל בעזרת אצבעות הידיים כדי לא למעוך את הפרי.
מעבירים לצלחות הגשה או לקערות הגשה אישיות ומפזרים מעל שברים של אגוזי מקדמיה.
בחזרה למעלה
דודו בן-יתח הוא שף, צלם, עורך וידאו ועוד כמה וכמה דברים. הוא מתגורר סמוך לכתף הכרמל