ימים קשים עוברים על תושבי הארץ. רבים מוצאים את עצמם בבתים, מעבירים את היום ולפעמים גם את הלילה במקלטים ובממ"דים. וכל האחרים, מי פחות מי יותר, בהתאם לרמות ההדחקה לה הם מסוגלים, עסוקים בשאלה מתי האיום יגיע גם אליהם.

 

ביום שבו נפלו הטילים הראשונים על איזור חיפה, הייתי בדרכי לתל-אביב לפגישת עבודה. תחושת מלחמה. המראות המוכרים של מדינה בלחץ. זרים גמורים ברכבת, שבדרך כלל מעבירים את הנסיעה לתל-אביב בקריאת עיתון ובשתיקה מנוכרת מדברים פתאום אחד עם השני, מחליפים דיווחים ומפריחים שמועות; אנשים צמודים לסלולריים, לוחצים בעצבנות על המקשים. עוד פעם הרשת קרסה.

 

לקראת הכניסה לתל-אביב הרכבת נתקעת פתאום בגלל תקלה טכנית, ותאמינו או לא, מעבירים אותנו בעזרת סולמות לרכבת שחונה במסילה הסמוכה.

 

45 דקות אחר-כך אנחנו ממשיכים. עוד כמה דקות עוברות ואני שומע מזה שיושב לידי (טרנזיסטור שמזכיר לי ימים רחוקים צמוד לאוזנו) על הטילים בחיפה. מיד אחר כך טלפון מבוהל מזוגתי, שמודיעה באופן חד-משמעי שמפלס הלחץ שלה עבר את הקו העליון, ועם כל הכבוד לפגישה, אם לא אוותר עליה ואחזור מיד יש סיכוי שאתקע בתל-אביב, כי כבר עצרו את כל הרכבות מבנימינה צפונה.

 

ניסיתי להרגיע, אבל הקול ההחלטי מהצד האחר הבהיר לי שאין טעם להתווכח עם תמונת המצב. אז עשיתי אחורה פנה וחזרתי הביתה. בדרך, שהייתה איטית במיוחד בגלל כל השיבושים, ובודדה במיוחד, כי אף אידיוט לא נוסע ביום כזה צפונה, מצאתי את עצמי עסוק במחשבות על ארוחת הצהריים.

 

כי התרופה הכי טובה שאני מכיר לחרדה היא בישול ארוחה ביתית טובה, כזאת שמנחמת ומרגיעה, מושיבה את כולם סביב השולחן ומאפשרת, אפילו לזמן קצר, בין האזעקות לדיווחי החדשות, להרגיש נורמליים. כמו בשוודיה. ועל הדרך גם מרגיעה את מי שעסוק בהכנתה.

 

כשהגעתי הביתה מצאתי את זוגתי טורחת במטבח בחריצות של נמלה לפני החורף. לקח לי כמה שניות להתאושש מההפתעה (המטבח הוא לא בדיוק הזירה הטבעית שלה), ואחריהן עלה באפי ריח מצויין של טארט בצל וגבינת עיזים, שאגב, יצא מצוין. "היה המון בצל, וגם גבינות שנשארו משבת, וגם הייתי קצת לחוצה, אז החלטתי להעסיק את עצמי", אמרה במבוכה.

 

אני הספקתי, בדרכי הביתה מתחנת הרכבת, להצטייד במצרכים הכי חשובים לארוחה מרגיעה: קודם כל תפוחי אדמה. כי אין כמו פירה רך ונעים עם מרקם של ענן. ולפירה הכי טובים הם תפוחי האדמה מזן "דזירה". אלה עם הקליפה האדומה.

 

דבר שני, חזה עוף טרי. שניצלים טובים יכולים לזרוק אותך שנים אחורה. לכל ישראלי יש את השניצל שהוא זוכר ואוהב מילדותו. אני לא אוהב שניצלים דפוקים דק. לדעתי הם צריכים להיות עבים ועסיסיים עם ציפוי טוב ולא מהסוג שניראה כמו נייר עם המון פירורי לחם. אני מטגן אותם זמן קצר יחסית, רק בשביל הצבע, וממשיך את הבישול בטוסטר אובן. השיטה הזט גם גורמת לעודפי שומן להיפלט החוצה.

 

והמזון השלישי, החשוב מכולם, שוקולד. משובח, מר, ועשיר בקקאו. 70% לפחות. אין מה לעשות, חייבים. דיאטה לא דיאטה, שוקולד זה הנחמן שי של האוכל.

 

אז כמו שאתם מבינים, ניגשתי למלאכה ועשיתי לכולנו שניצל ופירה, שאותם הגשתי עם מלפפונים טריים. בהמשך אפיתי עוגת פרג בחושה שלימדה אותי רותה טוייזר, הקונדיטורית המדהימה שעבדה ב"לחם ארז" (מתכון בהמשך). אכלנו, ואחר-כך ישבנו עם אספרסו כפול ונאנחנו, כמו הסבתא ששמעתי היום ברכבת, "אוי, למה זה מגיע לנו?”

 

נ.ב. את טארט הבצל אכלנו בערב, עם יין לבן, ובלי חדשות ברקע. זוגתי סירבה לתת את המתכון. עמכם, קוראים יקרים, הסליחה.

 

הארוחה הזו היא מהירה וכיפית, ולמרות שהיא נשמעת טריוויאלית, כדאי לכם לעקוב אחר השלבים וכך תשדרגו את שני המאכלים הכי נפוצים בישראל.

 

ח פירה תפוחי אדמה ל-4 סועדים רעבים

6 תפוחי אדמה בינוניים מסוג "דזירה", שלמים ולא קלופים.

1 כף שטוחה מלח גס.

3 ליטר מים.

50 גר חמאה או מרגרינת "מזולה".

1 כוס חלב חם.

 

אופן ההכנה:

שמים בסיר את תפוחי האדמה, המים והמלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-30 דקות. בודקים את התפודים. הם צריכים להיות רכים, אבל לא מתפוררים.

מעבירים אותם למגש קטן ומכניסים לתנור חם

(180 מעלות) ל-20 דקות. פעולה זו מייבשת את התפודים מעודף הנוזלים ומרכזת את הטעם.

 

מקלפים את הקליפה (היא יורדת בקלות) ומועכים במזלג או דרך מסננת מתכת צפופה. כך מקבלים פירה ללא גושים.

מוסיפים את החמאה והחלב ומקציפים את הפירה בעזרת מטרפה. מתבלים במלח ושומרים חם. אם רוצים להשיג מרקם יותר נוזלי וקרמי, מוסיפים עוד מעט חלב.

 

ח השניצלים

קונים שני חזות עוף צעיר, עדיף אורגני, ומבקשים מהקצב רק לנקות ולהפריד לארבעה חלקים. אל תתפתו להגיד שזה לשניצלים, אחרת ידפקו להם את הצורה. אתם לא רוצים את זה!

 

החומרים הדרושים:

4 חצאי חזה עוף נקיים.

1 כפית שטוחה בהרט (פלפל אנגלי טחון).

1 כפית "טנדורי מסאלה" (תערובת תבלים הודית מדהימה, להשיג במכולות של מוצרי המזרח הרחוק בשווקים).

מעט מלח דק.

קמח לבן.

פירורי לחם מוזהבים (לא מתובלים).

2 ביצים טרופות.

שמן תירס לטיגון.

 

מערבבים את התבלינים יחד ומתבלים את העוף, מוסיפים גם מעט מלח, אבל יש להיזהר עם המלח מכיוון שהעוף לרוב מומלח.

 

מחממים מחבת עם שמן התירס (כשני סנטימטרים שמן במחבת). מניחים קמח ופירורי לחם בצלחות שטוחות ומצפים את השניצלים לפי הסדר הבא: קמח, ביצה, פירורי לחם ומיד - למחבת החמה. מטגנים טגנו כל צד כשתי דקות ומוציאים לנייר סופג.

 

לפני ההגשה מחממים טוסטר אובן לחום גבוה ומכניסים את השניצלים למספר דקות. כך גם מסיימים את הצלייה וגם גורמים לשאריות השומן לצאת.

 

מגישים חם ביחד עם הפירה וערימה של מלפפונים טריים, עם מעט מלח ושמן זית.

 

ח עוגת פרג בחושה

(המתכון מספיק לשתי עוגות אינגליש קייק)

 

החומרים הדרושים:

200 גרם חמאה רכה.

1 כוס סוכר.

3 ביצים.

100 גרם פרג טרי טחון.

1 כוס קמח.

1 שקית אבקת אפייה + ½ כפית סודה לשתייה.

1 גביע יוגורט ביו 3%.

חצי כוס מים חמים.

150 גרם שוקולד מריר משובח.

 

אופן ההכנה:

בעזרת מיקסר המצויד במקצף מקציפים את החמאה והסוכר עד שמקבלים תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כדקה. עוצרים את פעולת המקצף ומוסיפים את הקמח, הפרג, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, היוגורט והמים החמים – ומערבבים היטב בעזרת מטרפה או כף גדולה. אל תנסו להקציף במיקסר, התערובת מעט סמיכה מדי למיקסרים ביתיים.

 

מעבירים ⅔ מהתערובת לשתי תבניות אינגליש קייק ומניחים בצד. ממיסים את השוקולד על סיר כפול או במיקרוגל ומערבבים עם שארית התערובת. מוזגים על שתי התבניות האחרות, לוקחים כף ו"מקשקשים" את השוקולד פנימה. פעולה זאת נותנת את אפקט ה "שיש".

 

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-35-40 דקות. לפני שמוציאים את העוגות מהתנור נועצים גפרור במרכזן. הוא צריך לצאת נקי וללא פירורים.

 

העוגה נשמרת מצוין בחוץ שלושה ימים ויותר, אבל אני לא בטוח שהיא תישאר כל-כך הרבה זמן. לא תעמדו בפיתוי.

 

דודו בן-יתח הוא שף, צלם, עורך וידאו ועוד כמה וכמה דברים. הוא מתגורר סמוך לכתף הכרמל