אם קראת את סיפורו הנוגה של מ', ייתכן שאתה נד בראשך בהבנה ואומר: "גם אני כבר הייתי במצב הזה", או: "שווה לתייק לעת צרה". צודק! לא קראת את סיפורו הנוגה של מ'?, קרא, וחזור לפה.

 

התפריט שהציל את מ':

• סלט ירוקים עם ערמונים

• קדירת בשר פירות יבשים וירקות

• תותים טריים עם רוטב שוקולד וברנדי

 

יין (נניח שאתה משקיען!):

להתחלה: סובניון בלאן ישראלי

להמשך: קברנה סובניון ישראלי

 

רשימת כלים שיעזרו לך בשעת המצוקה שלך:

לוח חיתוך + סכין+ קולפן.

קערה לערבוב הסלט, רצוי מנירוסטה.

סיר כבד ורחב (לפחות בקוטר של 28 סנטימטרים).

סיר קטן.

כירת גז או חשמל.

 

להגשה:

שתי צלחות עמוקות בינוניות.

שתי צלחות עמוקות גדולות.

  

לסלט הזה אתה צריך לשטוף כמה עלים ולקלות ערמונים בתנור. וזהו. צילומים: דודו בן-יתח

• סלט עלים, מלפפונים וערמונים

 

החומרים הדרושים:

½ כוס עלי בזיליקום.

½ כוס עלי נענע.

½ כוס עלי פטרוזיליה.

1 כוס עלי ארוגולה או רוקט.

1 מלפפון בינוני טרי וקלוף.

6 ערמונים קלויים.

מיץ מ ½ לימון.

2 כפות שמן זית.

מלח ופלפל שחור גרוס.

 

אופן ההכנה:

1. לאחר שהפרדנו (אתה הפרדת...) את העלים מהגבעולים, שטפנו וייבשנו אותם היטב (אפשר לפרוס אותם על מגבת מטבח, לארוז אותם כמו צרור של כפרות ולסובב מספר סיבובים. תאמין לי, זה עובד כמו מייבש חסה מקצועי) - לאחר שעשית את כל זה, אתה מניח את כל העלים בקערת הערבוב.

 

2. פרוס את המלפפון לאורך, לפרוסות דקות של כחצי סנטימטר וחתוך שוב מכל פרוסה רצועות דקות, זה צריך להראות כמו ספגטי של מלפפון. העבר את ספגטי המלפפונים לקערת הערבוב.

 

3. חרוץ צורה של צלב כל ערמון בקצה המחודד שלו בעזרת סכין קטנה וחדה וקלה את הערמונים בתנור או בטוסטר אובן בחום גבוה (220 מעלות) כ-10 דקות, עד שהערמונים נפתחים. זהירות, זה חם! קרר, קלף וחתוך לשמיניות. הוסף לקערת הערבוב.

 

הארה מועילה: עד כאן אפשר להכין שעה-שעתיים מראש ולשמור במקרר עם ניילון נצמד.

 

רגע לפני הישיבה לשולחן, אתה יוצק בעדינות את מיץ הלימון שמן הזית ומעט מהמלח והפלפל על הסלט, מערבב בעדינות (עם הידיים! אבל נקיות!) בתנועות סיבוביות ומחלק לשתי צלחות עמוקות בינוניות. חשוב מאד לטעום לפני שמגישים!

 

טיפ נוסף, אפשר להשתמש בערמונים מוכנים. הם נמכרים באריזות ואקום במרכולים, אבל תמיד עדיף הדבר האמיתי. קצת עבודה, אבל הטעם מפצה.

בחזרה למעלה

  

למנה הזו אתה צריך סיר. גדול. כבד. שמפיץ ניחוחות בכל הבית. בזמן שזה מתבשל (לבד) אתה יכול לעשות ג'וגינג של שעה וחצי בשקט!

 

• תבשיל בשר עם ירקות ופירות יבשים

זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול: שעתיים וחצי.

 

החומרים הדרושים:

½ קילו בשר בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ (אתה מבקש מהקצב "פילה מדומה", "שריר" או "חזה" לבישול קדירה), נקי משומן.

4 תפוחי אדמה קטנים קלופים.

1 ראש סלרי (שורש) נקי קלוף וחצוי (אם אתה לא יודע איך זה נראה אתה שואל בסופר!).

1 שורש פטרוזיליה נקי וקלוף. (כנ"ל).

2 גזרים בינוניים קלופים.

1 בצל יבש שלם וקלוף.

2 שיני שום קלופות ושלמות.

1 ענף של תימין טרי. (ראה הערה לגבי הסלרי!)

חתיכה של 2 סנטימטרים ממקל קינמון. (ראה הערה לגבי התימין.)

4 שזיפים מיובשים.

4 משמשים מיובשים.

½ כוס יין לבן יבש.

כוס מים.

1/3 כוס שמן זית.

מלח ופלפל שחור.

 

אופן ההכנה:

1. חמם את הסיר על אש גבוהה, הוסף את שמן הזית. הנח בזהירות את קוביות הבשר, השום והתימין והשחם את קוביות הבשר מכל הצדדים.

 

2. הוסף את הירקות, ערבב בעדינות וצלה עוד כשלוש דקות. הירקות והבשר צרכים לקבל צבע עמוק ומבריק. מאוד חשוב שכל התהליך יתבצע על אש חזקה בכדי שהבשר והירקות ייצרבו ולא יאודו.

 

3. הוסף פנימה את הפירות היבשים ומקל הקינמון, תבל בפלפל שחור גרוס ובמעט מלח. צוק את היין הלבן, הבא לרתיחה ואדה את כל מה שבסיר ביין המבעבע כשלוש דקות.

 

3. הוסף כוס מים, הבא שוב לרתיחה, הנמך את הלהבה לאש קטנה וכסה היטב את הסיר.

 

4. בשל עוד כשעתיים וחצי על אש קטנה. בסוף הבישול טעם את הרוטב שנוצר ובדוק אם צריך לתקן טעם במלח או פלפל. המשמעות: אתה יכול להשאיר את הסיר על האש ולצאת לג'וגינג של שעה וחצי או לדפוק אימון במכון, ועדיין תהיה לך ארוחת ערב מדהימה.

 

להגשה:

הוצא בעדינות את הירקות לצלחת (זהירות הם שבירים), מעט מקוביות הבשר. צוק רוטב על הכל וגרוס מעט פלפל שחור. אפשרות נוספת היא להגיש לשולחן את התבשיל בסיר שבו בושל ולחלק במצקת לצלחות הגשה.

 

אפשר להגיש את התבשיל ביחד עם הסלט וכך לרענן את סעודה במעט ירוק. הולך מצויין עם יין מזן קברנה סובניון, אם אתה משקיען אמיתי.

בחזרה למעלה

 

וגם להכנת הקינוח הזה לא צריך להיות גאון, בינינו. הסוד הוא לא להרתיח! אתה אפילו יכול להסביר מה הסוד, וככה תיראה עלק מבין. כמה פשוט, ככה טעים

• הקינוח: תותים טריים ברוטב שוקולד וקוניאק

 

החומרים הדרושים:

1 סלסלת תותים יפים (רצוי אורגניים).

½ כוס שמנת מתוקה.

½ חבילת שוקולד מריר משובח חתוך לקוביות.

כף ברנדי או קוניאק.

 

אופן ההכנה:

1. שטוף את התותים, הנח במסננת במקרר (להכין מראש).

 

את רוטב השוקולד יש להכין בסמוך לאכילת הקינוח, וזה תהליך קצר ופשוט.

 

2. צוק את השמנת לסיר קטן, הנח על אש קטנה (קטנה!)  וחמם. שים לב, בשום פנים ואופן לא להרתיח! זה יתפרק ויראה זוועה! אתה אפילו יכול לספר לי מה הסוד (כשאתה מגיש את התותים), וככה תיראה עלק מבין.

 

3. בהדרגה, הוסף את השוקולד והמס את כולו בתנועות ערבוב. בשלב הזה הרוטב צריך להיות סמיך ומבריק. הוסף את כף הקוניאק או הברנדי. ערבב שוב.

 

4. צוק לקערה עמוקה והגש עם התותים. טובלים את התות בשוקולד, ואוכלים.

בחזרה למעלה

 

לילה טוב J,

דודו

דודו בן-יתח הוא שף, צלם, עורך וידאו ועוד כמה וכמה דברים. הוא מתגורר סמוך לכתף הכרמל