• פילה דג ים בג'ינג'ר וחלב קוקוס צלוי בעלה בננה
לפני שבוע בערך למדתי משהו חדש ואזוטרי על האיזור בו אני גר, המקום בו מתחיל הר הכרמל להתרומם מהחוף. למקום קוראים "כתף הכרמל" (ויש כאלה שקוראים לו גם "חוטם הכרמל"). הוא מתנשא מעל לרצועת החוף הצרה ומשנה צבעו ואופיו כל יום וכל שעה בתגובה לאור הנופל עליו. אני חולף על פניו כל יום, וכל יום מתרגש מחדש.
אבל מאז שעברתי לכאן טרדה את מוחי השאלה איך זה שכאן על החוף מגדלים בננות למכביר, אבל בשום מקום על החוף דרומית ל"חוטם" לא נמצא זכר לבננה. לפני שבוע פתר לי את החידה יוסף, מוותיקי החקלאים באיזור. הוא הסביר לי שהמצוק יוצר מיקרו אקלים ייחודי לאזור, המספק לבננות את החום והלחות שהן צריכות ועוטף אותן בלילות קרה.
החוטם של הכרמל. צילומים: דודו בן-יתח
תשאלו מה לזה ולבישול? אסביר: כשאנחנו אופים, מבשלים, צולים וכדומה אנחנו יוצרים סוג של מיקרו אקלים. ואין יותר הגיוני מלייצר אותו בתוך עלה של בננה! ההסבר של יוסף הזכיר לי שיטת בישול שראיתי בזנזיבר (ים כחול-טורקיז, חול לבן-לבן ודגים...) בישול בתוך עלים גדולים, שיטה מאד פופולרית לבישול במזרח אפריקה, במטבחי האיים הקאריביים ובהוואי.
הכנסת דגים עם ירקות ועשבי תיבול לתוך עלה בננה, קשירתו כמו עטיפת מתנה וצלייתו בגחלים בחום מלטף לאורך זמן, מוציאה את הטעמים העדינים ביותר של המרכיבים ומפזרת ארומה נעימה של ריח ירוק. כן, כן, ריח ירוק.
לא חייבים לנסוע למטע הבננות הקרוב. אפילו רצוי שלא, מחשש לעלים מרוססים. היום ניתן למצוא עלי בננות כמעט בכל גינה פרטית. בקשו באדיבות עלה טרי מדיירי הבית. אני בטוח שתיענו בחיוב. עלה בננה אחד יוכל להספיק לארבעה סועדים במנות אישיות. קישרו כל עלה כמו מתנה. ההפתעה מובטחת.
בתוך העלה. הפתעה בצלחת
• פילה דג ים בג'ינג'ר צלוי בעלה בננה
החומרים הדרושים:
4 חתיכות עלי בננה בגודל של כ-40X40 סנטימטרים.
200 גרם פילה דג ים, כמו אנטיאס, דניס, לברק, פלמוד לבן (לכל סועד).
1 צ'ילי אדום פרוס לפרוסות דקות.
100 גרם ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס.
4 שיני שום.
חופן כוסברה קצוצה.
חצי כוס חלב קוקוס.
שמן זית.
מלח ופלפל שחור.
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות, או שמדליקים גריל פחמים או גז (ככה שהשיטה טובה גם לטיול).
פורסים כל עלה ומשמנים עם מעט שמן זית, מפזרים ג'ינג'ר שום וכוסברה ומניחים את הדג במרכז.
ממליחים ומפלפלים, מפזרים מלמעלה מעט צ'ילי ועוד כוסברה, מוזגים שתי כפות מחלב הקוקוס על הדג ומקפלים את קצות העלה כך שייראה כמו חבילה קטנה. אפשר לנעוץ בעלה מקל רוזמרין לשם סגירה או לקשור בעזרת חוט שמשון.
מסדרים על תבנית משומנת את כל המנות ואופים בתנור החם כ-12 דקות. מגישים בצלחת אישית.